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Antioxydants

Les aliments subissent des processus d'oxydation qui affectent leurs qualités organoleptiques 
 
Les antioxydants sont des substances capables d'empêcher ou de retarder la dégradation oxydative qui se produit de manière naturelle dans les aliments. Ce processus est un phénomène chimique complexe qui conduit à la réduction de leur durée de vie et qui affecte la qualité du produit. L'utilisation d'antioxydants dans l'alimentation est très répandue puisqu'elle permet de conserver les caractéristiques organoleptiques propres à l'aliment, qui seraient difficilement préservées sans l'utilisation d'antioxydants.